Черный чай — самый знакомый тип чая во всём мире. Популярные Earl Grey и English Breakfast — оба черные чаи. Также есть много других чаев, менее известных западному миру, включая дымный и соблазнительный Lapsang Souchong, один из наших самых отличительных чаев. Черный чай — наиболее интенсивно обработанный вид чая. Листьям дают полностью окислиться, что придает им черный цвет до того, как их высушат, что придает черному чаю больше сложности, больше терпкости и меньше растительных оттенков, чем обычно встречается в других чаях. Терпкость — это ощущение «сухости во рту», ​​которое оставляют танины в чае, знакомое любителям каберне совиньон или другого вина. Именно эта терпкость так хорошо сочетается с молочными продуктами и подсластителями. Достижение правильного баланса терпкости — один из главных показателей качества черного чая. Хотя название относится к цвету листьев, напиток, полученный в результате заваривания, обычно имеет красновато-оранжево-коричневый цвет. Хороший черный чай обычно можно заваривать горячее, дольше и крепче, чем другие виды чая, что является одной из причин, по которой черный чай содержит больше всего кофеина на чашку.

Наименее обработанные чаи — это белые чаи. Белые чаи содержат только почки и очень молодые листья чайного куста. В результате они более редки и часто более дороги. Их простой, но тонкий вкус и полезные свойства, схожие с зеленым чаем, помогли им ворваться на западную чайную сцену в последние годы.
Хотя белые чаи «менее обработаны», чем зеленые, на самом деле они обычно более окислены. Легкое окисление происходит на стадии «увядания», когда белый чай высушивается на воздухе после того, как его впервые собрали. Затем его выпекают, дополнительно высушивают и могут очень легко скручивать, но мало что делается для изменения того, что было собрано с растения. Поскольку белые чаи слегка окислены, их обычно не нужно заваривать так же осторожно, как зеленые. В отличие от зеленого чая, заваривание белого чая в кипящей воде или в течение более длительного периода времени все равно даст хорошие результаты.
Выращиваемые в основном в знаменитой провинции Фуцзянь белые чаи имеют несколько известных и редких смесей. Самая известная из них — Бао Хао Иньчжэнь или «Серебряные иглы». Белый чай собирают между 15 марта и 10 апреля, когда осадки самые низкие, что гарантирует изрядное количество неповрежденных и нераскрывшихся почек. Это очень высококачественный чай и одна из самых востребованных, ценных и почитаемых смесей для ценителей чая.

Улуны — это двоюродные братья, которые когда-то были отделены от черных чаев. Чай улун частично окисляется, чтобы находиться где-то между черным и зеленым. Хотя на вид он больше похож на черный чай, вкус ближе к зеленому чаю, но с чуть большей яркостью для более полного аромата. Улуны обычно производятся в провинции Фуцзянь в Китае и на острове Тайвань, ранее называвшемся Формоза, в честь которого назван один из самых известных чаев улун. Изысканность чая улун делает его одним из самых ценных среди всех чаев.

Один из самых редких и изысканных видов чая, известный своим мягким вкусом, золотистым настоем и уникальным процессом производства. Этот чай проходит особую обработку, включающую томление" медленное ферментирование, которое убирает травянистую резкость и придает чаю гладкость, деликатную сладость и утонченный аромат. В отличие от зелёного чая, желтый чай имеет более богатый вкус и сохраняет лёгкость, делая его идеальным выбором для тех, кто ищет баланс между насыщенностью и нежностью. Желтый чай заваривается с большой осторожностью, как и зелёный. Чтобы раскрыть его вкус, рекомендуется использовать воду температурой 75–85°C. Кипяток не только испортит вкус, но и уничтожит тонкие нотки, за которые ценят этот чай. Среди наших известных жёлтых чаёв выделяется сорт Цзюньшань Иньчжэнь - изысканный чай, известный своими серебристо-желтыми почками, растущими на острове Цзюньшань. Он обладает богатым, бархатистым вкусом с лёгкими медовыми нотками. Ещё один фаворит - Мэндин Хуанъя, отличающийся насыщенным вкусом и тёплым, золотистым настоем.
Желтый чай также славится своими полезными свойствами. Благодаря содержанию антиоксидантов и витаминов, он поддерживает здоровую работу пищеварения, снижает уровень холестерина, способствует укреплению иммунной системы, дарит мягкий заряд энергии за счёт умеренного содержания кофеина. Этот чай идеально подходит как для ценителей, желающих насладиться уникальным вкусом, так и для тех, кто ищет полезный напиток для души и тела.

Пуэр — это уникальный и многогранный чай, родом из провинции Юньнань на юго-западе Китая. Он отличается особым процессом ферментации, который придает ему характерный глубокий вкус и аромат. Исторически пуэр использовался как ценное лекарство и средство для улучшения пищеварения, а также как полезный напиток, способствующий обмену веществ. С возрастом Пуэр становится все более глубоким и многослойным, что делает его особенно интересным для коллекционеров и ценителей.

Чай Пуэр также имеет особое место в китайской чайной культуре. Его часто подают на чайных церемониях, что делает его не только напитком, но и важным элементом социальной жизни. Для его заваривания рекомендуется использовать небольшой чайник и короткие проливы, чтобы максимально раскрыть его вкус.

Правильное хранение Пуэра также имеет значение: он продолжает «выдерживаться» и развиваться во вкусе, что позволяет наслаждаться им в разные периоды времени.
В сочетании с подходящими блюдами, такими как жирные или острые закуски, пуэр может подчеркнуть и дополнить вкус, создавая уникальный опыт для гурманов.

Травяные чаи включают в себя все, что можно заварить или настоять в горячей воде, но что не происходит от чайного куста Camellia Sinensis. Это означает, что травы по определению не являются чаем; скорее, их точнее называть «тизаны». Однако многим людям просто больше знаком термин «травяной чай», чем «тизан», поэтому травяной чай нам вполне подходит.
Травяные чаи включают травы, цветы, ягоды, специи, корни, фрукты или другие источники флоры. Долго используемые из-за их лечебных свойств, большинство ингредиентов в наших травяных чаях употреблялись в течение столетий, даже тысячелетий. Травы включают такие классические средства, как уменьшающий тошноту имбирь и вызывающая сон ромашка, а также более экзотические вкусы, такие как ройбуш: южноафриканский основной продукт, который дает темно-красный и восхитительно цветочный эликсир, который по крайней мере так же богат антиоксидантами, как любой чай, но при этом от природы не содержит кофеина.
Все они чудесно уникальны и не содержат кофеина, подходят для любого человека в любое время дня. Короче говоря, травяные чаи открывают совершенно новые горизонты во вкусе возможностей.

Зеленый чай, наиболее известный своими травянистыми растительными нотками и зеленоватым настоем и листьями, быстро пропаривается или обжаривается на сковороде, чтобы денатурировать окислительные ферменты и сохранить его характерную свежесть. Однако без окисления зеленый чай следует заваривать более осторожно, так как он может стать горьким, если заваривать слишком долго или при слишком высокой температуре. Зеленый чай никогда не следует заваривать кипящей водой, даже более холодная вода даст гораздо лучшие результаты.
Среди наших известных зеленых чаев есть отличительный чай Gunpowder, названный так из-за его сходства с настоящим порохом. Отдельные листья обжариваются на сковороде, затем вручную скатываются в гранулы, напоминающие пороховые гранулы, используемые в британских пушках. Наконец, ни одно обсуждение зеленого чая не будет полным без упоминания одного чая, с которым мы, вероятно, наиболее знакомы, японского сенча. Для многих вкус к зеленому чаю сформировался в суши-ресторане, где сенча часто подается в конце искусно приготовленной трапезы. Сенча согревает душу, очищает нёбо и остается одним из наших любимых зеленых сортов.

Зеленый чай известен высоким содержанием антиоксидантов (например, катехинов), что может способствовать укреплению иммунной системы, улучшению обмена веществ и снижению риска некоторых заболеваний.